记者庄郑悦
白墙黑瓦三间房，却成了很多杭州人难以割舍的老记忆。位于城头巷号的素勤饮食店，在朱亚兰奶奶的操持下，二十多年如一日，用地道的杭帮家常菜征服了无数“老杭州人”的味蕾，而朱奶奶亲切的招呼，更是让他们感受到了家的温馨。
随着朱奶奶的年纪越来越大，她将手里的炒勺传给了年轻人，延续了不变的味道；与此同时，传统和互联网的融合，也让老店焕发了新的生机。
实在、新鲜、老底子，家的味道有了“采购新帮手”
朱奶奶是江苏启东人，年来杭，到现在已经是63年。她继承了乡镇宴席主厨父亲的手艺，白斩鸡、油爆虾、椒盐里脊、酱爆茄子等杭帮家常菜可谓色香味俱全。从数十年的“老街坊”，到慕名而来的外地食客，无不对这些“家的味道”流连忘返，甚至有人凌晨2点还“赖着不走”。
说起朱奶奶的诀窍，几个词可以概括：实在、新鲜、老底子。从开始营业的第一天开始，素勤饮食店就在食材上毫不马虎，都是当天新鲜购买，蔬菜要新鲜的，鱼要活鱼，肉要上好的条肉，从源头上保证了饭菜的品质。再加上朱奶奶的精心烹饪，随手一桌好菜，让吃过的人走到哪都忘不了这个味道。
现如今，朱奶奶的厨房交给了女儿和学徒，但是在食材把关方面却从未退居幕后，不过，和此前总是亲自跑菜市场买菜、靠肩扛手提拎回店里对比，去年以来，朱奶奶有了新的互联网采购“帮手”——美团快驴进货，送货及时，品质新鲜，只要头天晚上餐馆打烊后，用手机下单，第二天一早保证准时送到，让老人家省了不少心，老人家感慨：“没想到网上的菜这么丰富，很像一个批发市场，琳琅满目的，挑花眼咯”。值得一提的是，除了米面粮油、蔬菜鸡蛋、时令水果、肉禽水产等生鲜产品，快驴进货上还有酒水饮料、方便速食、调料酱菜和餐厨用品等各种商品，品类非常齐全，可以满足很多餐饮小店一站式采购需要。
朱奶奶的女儿告诉记者，像南瓜、土豆、鸡鸭鱼肉、米面粮油等“重量级”食材，如果菜场不送货或者送货不及时，对于仅有四五个人的素勤饮食店是非常不方便的，也腾不出多余人手解决。现在有了快驴进货，就完全少了这方面的后顾之忧，不管多重，都能一键到家，使得朱奶奶可以腾出更多的时间和精力，为食客带来更加家常可口的味道。
当然，一家20多年的老店，接受互联网数字化采购工具，还是有一个逐渐磨合的过程，刚接触“快驴进货”平台，素勤饮食店也为这家餐饮供应链平台提出了很多建设性意见。“有些东西可以压，有些压不来，不要都堆在一起，像豆腐、西红柿糊掉了就不好了；还有东西一定要新鲜，进来的货不能只看表面，要内外都一一检验过。”朱奶奶的女儿素勤举了一个例子，像有一次进来的丝瓜上面有茎，外表看着好，但是内里已经有些老了。他们也第一时间提出要求。收到越来越多像素勤饮食店一样餐饮店的“忠告”，快驴进货也严把品质关，每一种食材都经过源头厂商、供应商和品控层层把关,为商户提供安全放心的原材料，让消费者吃得放心。
按需采购，餐饮老店更得管好“成本账”
记者看到，这家餐饮老店也是小本微利，很多菜品还保留着多年前的价格，非常亲民实惠，番茄炒蛋、花菜肉片、笋干丝瓜、蛋黄南瓜这些招牌菜每份只卖15元，贵一点的像烧二冬、红烧鸡块、炒腰花也不过20-30元不等。好吃不贵，小店还得持久得经营下去，精打细算，管好成本帐就显得尤其重要。
“之前店里也受过疫情的影响，店里没那么多客人，就零星从网上买一些食材，避免囤货，也省得浪费掉了”。朱奶奶的女儿说，快驴上会定期更新价格，这有利于掌握市场行情，也可以根据物价的浮动，适时调整菜品采购计划，省时省力还省成本。
据了解，快驴进货是美团面向餐饮商户推出的一站式食材采买渠道，不同于批发市场的大宗采购，即便是几十块钱的食材，也有专门的配送司机负责运送到店。尤其在疫情特殊时期，还避免了餐饮人亲自到市场采购和运输的麻烦。美团快驴相关负责人则表示，商户通过按需采买的模式，有效避免了囤货，能真正帮助餐厅从采购源头降低成本。同时，为确保商家采购进货安全，去年疫情以来，美团快驴进货还全面启动非当面签收的无接触配送。配送司机会把货放在商户门店的指定位置，以降低面对面交接风险，助力餐饮商家进货防疫、供给两不误。
这些年，先后经历了拆迁，被房东要求搬走等风波后，这家20多年的老店依然是老杭州人最忠实的去处。老当益壮的朱奶奶，也放下豪言“如果可以，我要做到岁”。有了互联网数字化采购工具来帮忙，朱奶奶坚守的这份杭州老底子味道，能让越来越多的人品尝到。
编辑
吴静